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果蔬保鮮冷庫儲存方法及步驟詳細(xì)教學(xué)

發(fā)布時(shí)間:2023-03-29

果蔬保鮮冷庫大家都再熟悉不過了,是一種延長果蔬保鮮期的貯藏冷庫,這種冷庫適用的范圍廣,可以增加農(nóng)民收入,提高企業(yè)周轉(zhuǎn)期,更加流暢配合企業(yè)加工成產(chǎn)等。但是,大多數(shù)建造保鮮冷庫后,容易忽略基本的使用步驟,導(dǎo)致儲存效果不佳。

果蔬保鮮冷庫在建造后需要注意的事項(xiàng)有很多,步驟也分好幾種,合理的使用保鮮冷庫,可以有效的提高果蔬的保鮮效果及儲存時(shí)間,保鮮冷庫使用步驟主要分為入庫挑選整理、逐步降溫、控制溫度、濕度調(diào)節(jié)這四種方法,下面分步為大家介紹。

1、果蔬保鮮冷庫挑選及整理

挑選工作要仔細(xì)的逐個(gè)進(jìn)行,其目的是把帶有機(jī)械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因?yàn)楣咧泻写罅康乃趾蜖I養(yǎng)物質(zhì),是微生物生活的良好培養(yǎng)基。微生物侵入果蔬體內(nèi)的途徑都是在果蔬的機(jī)械傷或蟲傷的傷口處,被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質(zhì)。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因?yàn)檩^成熟的果蔬,再經(jīng)過一段時(shí)間保藏后會形成過熟現(xiàn)象,其特點(diǎn)是果體變軟,并即將開始腐爛。有些果蔬經(jīng)過挑選后,質(zhì)量好的、可以長期冷藏的應(yīng)逐個(gè)用紙包裹,并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙,不要過硬或過薄,好是用經(jīng)過對果蔬無任何不良作用的化學(xué)藥品處理過的紙。有柄的水果在裝箱(筐)時(shí),要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上,以免把別的水果果皮碰破。在整個(gè)挑選整理過程中,都要特別注意輕拿輕放,以防止因工作不慎而使果體受傷。

2、果蔬入庫后逐漸預(yù)冷工作

逐漸預(yù)冷是為了去除田間熱,在產(chǎn)地將果蔬內(nèi)部熱量散去,采用強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷、真空預(yù)冷等方式,也可以采用冷庫逐步降溫的方法,防止某些生理病害的發(fā)生。例如紅玉蘋果先在2.2℃儲藏,然后再降到0℃儲藏,可減少紅玉斑點(diǎn)和虎皮病的發(fā)生。又如運(yùn)輸途中溫度較高的鴨梨,直接進(jìn)入0℃庫房儲藏,很容易發(fā)生黑心病。如果采用逐步降溫的辦法,可大大減少黑心病的發(fā)生,并延長了鴨梨的儲藏期限。

3、不同果蔬設(shè)計(jì)分間控制溫度

針對不同品種果蔬的儲存,可以設(shè)計(jì)分間,調(diào)節(jié)不同的溫度儲存,因?yàn)樵S多果蔬的冷害溫度不同,放置一起儲存,容易造成冷害,凍傷等情況,這對儲藏是不利的。例如菠蘿適宜在+5℃左右儲藏柑橘宜在3℃——6℃儲藏,香蕉如在+12℃以下時(shí)間太久便不能催熟。而北方生長的,又是秋冬成熟的蘋果、梨等果實(shí),一般都可在0℃左右的溫度中儲藏。例如金冠、紅星蘋果宜在0.5℃——1.0℃儲藏,雞冠、國光蘋果宜在-1℃——0℃儲藏,刀豆、青豆宜在1℃——3℃儲藏。因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜,應(yīng)根據(jù)不同種類,控制不同的儲藏溫度。

4、果蔬保鮮冷庫內(nèi)部濕度調(diào)節(jié)

冷庫不僅需要控制庫內(nèi)溫度,濕度也是非常重要的,濕度對果蔬儲存維持鮮活品質(zhì)是必要的條件,采摘后的果蔬失去了供給,會在儲存過程中逐漸蒸發(fā)水分,造成干耗等損失,所以需要有足夠的濕度輔助儲存。果蔬的水分蒸發(fā),一方面是由于呼吸作用,散發(fā)出一部分水分;另一方面是儲藏環(huán)境的空氣濕度過低,引起果蔬枯萎,降低了商品價(jià)值。因此,高溫庫的濕度要很好地進(jìn)行調(diào)節(jié),一般要求在85%——90%左右。如果濕度過低,可在鼓風(fēng)機(jī)前配合自動噴霧器,隨冷風(fēng)將細(xì)微小霧送入庫房空氣中,加濕空氣。沒有自動噴霧器,也可在地面上灑些清潔的水,或?qū)竦牟菹w在包裝容器上,來增加冷藏間的相對濕度。但如果濕度過高,果蔬的表面過于潮濕,有時(shí)還凝有水珠,給微生物滋生創(chuàng)造了條件,果蔬容易腐爛,這時(shí)可在庫內(nèi)放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。高溫冷藏間的溫度和相對濕度都應(yīng)盡量保持穩(wěn)定,不得有較大幅度波動,否則會刺激果蔬的呼吸作用,增加消耗,另外果蔬還會“出汗”,降低了它的儲藏性。

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