發(fā)布人:富士豪制冷 發(fā)布時(shí)間:2023/4/14 瀏覽量:615
常見(jiàn)的保鮮冷藏庫(kù),把庫(kù)內(nèi)溫度控制在設(shè)定的范圍之內(nèi),從未壓制微生物的活動(dòng),起到保鮮作用。不過(guò)通過(guò)保鮮的凍品,在食用前需要進(jìn)行解凍,從而對(duì)儲(chǔ)存食品的新鮮程度、味感和營(yíng)養(yǎng)造成很大的影響,當(dāng)儲(chǔ)存食品脫離冷藏冷凍,它的成熟變質(zhì)過(guò)程會(huì)加劇,所以就得在短時(shí)間內(nèi)食用。常見(jiàn)的傳統(tǒng)的保鮮冷庫(kù)使用的方法不僅破壞了果蔬的原味,其儲(chǔ)存時(shí)間也有限制,損壞率也相對(duì)高點(diǎn)。
氣調(diào)保鮮冷庫(kù)是在冷藏的基礎(chǔ)上,增加氣體成分調(diào)節(jié),通過(guò)人為對(duì)貯藏環(huán)境中的、氮?dú)狻⒍趸?、乙烯等成分比例、溫?冰凍臨界點(diǎn)以上)、濕度及氣壓的控制,抑制果蔬細(xì)胞的呼吸量來(lái)延緩其新陳代謝過(guò)程,使之處于近休眠狀態(tài),而非細(xì)胞死亡狀態(tài),從而能夠較長(zhǎng)時(shí)間的保持果蔬的質(zhì)地、色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)等基本不變,實(shí)現(xiàn)真正意義上的“保鮮”。氣調(diào)貯藏由于強(qiáng)烈的抑制了果蔬采后的衰老進(jìn)程而使上述指標(biāo)得以很好的保存,不少水果經(jīng)過(guò)氣調(diào)長(zhǎng)期貯藏之后仍然色澤艷麗、果柄青綠、外觀豐滿(mǎn)、風(fēng)味純正,與剛采收時(shí)相差無(wú)幾。氣調(diào)保鮮冷庫(kù)也是環(huán)保健康的保鮮方式。由于氣調(diào)貯藏并且在氣調(diào)貯藏的過(guò)程中,是以空氣做“原料”,不使用任何化學(xué)藥物處理,所采用的措施全是物理因素,果蔬接觸到的O2,N2,CO2,H2O等因子全是人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚奈锢硪蜃?,因而不?huì)造成任何形式的污染,完全符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn),具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
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