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果蔬保鮮冷庫大家都再熟悉不過了，是一種延長果蔬保鮮期的貯藏冷庫，這種冷庫適用的范圍廣，可以增加農(nóng)民收入，提高企業(yè)周轉(zhuǎn)期，更加流暢配合企業(yè)加工成產(chǎn)等。但是，大多數(shù)建造保鮮冷庫后，容易忽略基本的使用步驟，導(dǎo)致儲存效果不佳。

果蔬保鮮冷庫在建造后需要注意的事項有很多，步驟也分好幾種，合理的使用保鮮冷庫，可以有效的提高果蔬的保鮮效果及儲存時間，保鮮冷庫使用步驟主要分為入庫挑選整理、逐步降溫、控制溫度、濕度調(diào)節(jié)這四種方法，下面分步為大家介紹。

1、果蔬保鮮冷庫挑選及整理

挑選工作要仔細的逐個進行，其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因為果蔬中含有大量的水分和營養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生活的良好培養(yǎng)基。微生物侵入果蔬體內(nèi)的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處，被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質(zhì)。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因為較成熟的果蔬，再經(jīng)過一段時間保藏后會形成過熟現(xiàn)象，其特點是果體變軟，并即將開始腐爛。有些果蔬經(jīng)過挑選后，質(zhì)量好的、可以長期冷藏的應(yīng)逐個用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過硬或過薄，好是用經(jīng)過對果蔬無任何不良作用的化學藥品處理過的紙。有柄的水果在裝箱(筐)時，要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上，以免把別的水果果皮碰破。在整個挑選整理過程中，都要特別注意輕拿輕放，以防止因工作不慎而使果體受傷。

2、果蔬入庫后逐漸預(yù)冷工作

逐漸預(yù)冷是為了去除田間熱，在產(chǎn)地將果蔬內(nèi)部熱量散去，采用強風預(yù)冷、真空預(yù)冷等方式，也可以采用冷庫逐步降溫的方法，防止某些生理病害的發(fā)生。例如紅玉蘋果先在2.2℃儲藏，然后再降到0℃儲藏，可減少紅玉斑點和虎皮病的發(fā)生。又如運輸途中溫度較高的鴨梨，直接進入0℃庫房儲藏，很容易發(fā)生黑心病。如果采用逐步降溫的辦法，可大大減少黑心病的發(fā)生，并延長了鴨梨的儲藏期限。

3、不同果蔬設(shè)計分間控制溫度

針對不同品種果蔬的儲存，可以設(shè)計分間，調(diào)節(jié)不同的溫度儲存，因為許多果蔬的冷害溫度不同，放置一起儲存，容易造成冷害，凍傷等情況，這對儲藏是不利的。例如菠蘿適宜在+5℃左右儲藏柑橘宜在3℃——6℃儲藏，香蕉如在+12℃以下時間太久便不能催熟。而北方生長的，又是秋冬成熟的蘋果、梨等果實，一般都可在0℃左右的溫度中儲藏。例如金冠、紅星蘋果宜在0.5℃——1.0℃儲藏，雞冠、國光蘋果宜在-1℃——0℃儲藏，刀豆、青豆宜在1℃——3℃儲藏。因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜，應(yīng)根據(jù)不同種類，控制不同的儲藏溫度。

4、果蔬保鮮冷庫內(nèi)部濕度調(diào)節(jié)

冷庫不僅需要控制庫內(nèi)溫度，濕度也是非常重要的，濕度對果蔬儲存維持鮮活品質(zhì)是必要的條件，采摘后的果蔬失去了供給，會在儲存過程中逐漸蒸發(fā)水分，造成干耗等損失，所以需要有足夠的濕度輔助儲存。果蔬的水分蒸發(fā)，一方面是由于呼吸作用，散發(fā)出一部分水分;另一方面是儲藏環(huán)境的空氣濕度過低，引起果蔬枯萎，降低了商品價值。因此，高溫庫的濕度要很好地進行調(diào)節(jié)，一般要求在85%——90%左右。如果濕度過低，可在鼓風機前配合自動噴霧器，隨冷風將細微小霧送入庫房空氣中，加濕空氣。沒有自動噴霧器，也可在地面上灑些清潔的水，或?qū)竦牟菹w在包裝容器上，來增加冷藏間的相對濕度。但如果濕度過高，果蔬的表面過于潮濕，有時還凝有水珠，給微生物滋生創(chuàng)造了條件，果蔬容易腐爛，這時可在庫內(nèi)放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。高溫冷藏間的溫度和相對濕度都應(yīng)盡量保持穩(wěn)定，不得有較大幅度波動，否則會刺激果蔬的呼吸作用，增加消耗，另外果蔬還會“出汗”，降低了它的儲藏性。