發(fā)布人:富士豪制冷 發(fā)布時間:2023/6/15 瀏覽量:674
速凍冷庫溫度一般為-15℃~-35℃,主要用于食品、藥品、醫(yī)藥品、化工原料等的低溫速凍,速凍冷庫廠家的一般要求是冷藏食品的速凍,食品在極短的時間內通過大的冰晶區(qū),冷凍后食品的平均溫度為-18℃。
速凍冷庫快速凍結食品保鮮的原理:
1、速凍冷庫需注意預防細胞間形成大冰晶
2、速凍冷庫減少細胞內水分沉淀,減少解凍過程中的果汁流失
3、速凍冷庫需注意在細胞組織中的濃縮時間溶質和食物組織、膠體和各種相互接觸的成分顯著減少,盡量減少濃度的危害。
4、速凍冷庫充分利用食物原有的營養(yǎng)價值、色澤和香氣。